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Bier zapfen: des Wirtes Königsdisziplin
Ein schönes, gepflegtes Bier mit perfekter Schaumkrone: Genau das schwebt Ihren Gästen vor, wenn sie ein Eichbaum bestellen. Damit die Vorfreude nicht enttäuscht wird, gilt es, beim Zapfen einige einfache Regeln zu beachten – und sich von einem gängigen Vorurteil zu verabschieden: Denn nicht einmal ein Pils braucht sieben Minuten! In dieser Zeit würde es sich nur erwärmen und Kohlensäure verlieren.
Das bis zur Hälfte gefüllte Glas etwa eine Minute stehen lassen, so dass sich der Schaum etwas setzen kann.
Schritt 1
Das vorgespülte Glas schräg unter den ganz geöffneten Zapfhahn halten, damit das Bier
an der Wandung entlang ins Glas fließt.
Nach einer Pause wird dem Bier durch schnelles Öffnen und Schließen des Zapfhahns die Schaumkrone aufgesetzt.
Schritt 3
Erst jetzt nachzapfen. Generell soll beim Zapfen der Hahnauslaufbogen nicht ins Bier
eintauchen, da sonst Luft ins Bier gedrückt und die Kohlensäure ausgetrieben wird
Bitte beachten!
Vier Kardinalfehler, die Sie unbedingt vermeiden sollten:
- Niemals Biere vorzapfen!
- Keinesfalls zwei halbvolle Gläser zusammenschütten!
- Nicht in warme, trockene Gläser zapfen!
- Keine Schaumabstreifer verwenden, da diese unhygienisch sind!
Weissbier einschenken
Glas schräg halten und vorsichtig einschenken
Glas mit kaltem Wasser ausspülen
Von oben ins Glas nachgießen
Mit einem Rest Bier die Hefe ausschwenken
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