Holzfässer Bier

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Rohstoffe Gerste gross

Bier- Rezepte

Bierrezept
Rezept 1

Geröstetes Landbrot unter der  Winterbier-Käsekruste mit Feldsalat

Landbrot – Zutaten:

  • 6 Scheiben Landbrot
  • 60 g Butter
  • 400 g Käse (Emmentaler gerieben)
  • 3 Eigelb
  • 80 ml Eichbaum Winterbier
  • 2 EL Paprika Edelsüß
  • 1 TL scharfer Senf
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Landbrot nach Belieben ausstechen und in der Butter leicht anbraten, währenddessen den Käse mit den übrigen Zutaten innig vermengen und abschmecken. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Käsemasse auf die gerösteten Brotscheiben verteilen, glatt streichen und ca. 8 min goldbraun überbacken.

Feldsalat – Zutaten:
  • 180 g geputzter Feldsalat
  • 60 g geröstete Sonnenblumenkerne
  • Senfdressing
  • 0,1 l Sonnenblumenöl
  • 0,1 l Walnußöl
  • 0,04 l Estragonessig
  • 8 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 30 g Pommery Senf
  • 0,1 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
Den Feldsalat waschen und trockenschleudern. Für das Dressing die Zutaten in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer solange mixen bis eine milchige  Emulsion entstanden ist.
Tipp: Das Dressing lässt sich gut vorbereiten und ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.  

 

Bierrezept
Rezept 2

Ragout vom Wildschwein  in Starkbiersoße mit Wirsing, gebratenen Birnen und Maronenschupfnudeln

  • 900 g Wildschweinschulterfleisch (oder Schweineschulterfleisch), 3 cm gewürfelt
  • 2 große Zwiebeln, geschält, grob gewürfelt
  • 1 Karotte, gewaschen, grob gewürfelt
  • 150 g Sellerie, gewaschen, grob gewürfelt
  • 50 g Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Starkbier
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 6 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke,
  • 5 Pimentkörner, 10 Pfefferkörner, Salz
  • Maisstärke zum Abbinden

Zubereitung:
Fleisch leicht salzen, in einem vorgeheizten Bräter in Butterschmalz kräftig anbraten, Gemüse zugeben, ebenfalls anbraten, Tomatenmark zugeben kurz anrösten, mit der Hälfte des Biers ablöschen, einkochen lassen, mit dem restlichen Bier und der Gemüsebrühe auffüllen und bei kleiner Hitze zartschmoren. Anschließend das Fleisch und die Gemüse aus dem Sud holen, den Sud etwas einkochen lassen und mit Maisstärke und Bier bis zur gewünschten Sämigkeit abbinden. Währenddessen die Gemüsewürfel und die Gewürze aus dem Fleisch sortieren, in einem Sieb über der Soße gut auspressen, dann das Fleisch in die Sauce geben erhitzen und kurz nachschmecken.

Maronenschupfnudeln – Zutaten

  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln am Vortage gekocht und geschält
  • 150 g Mehl
  • 250 g Maronen (vorgekocht)
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 50g braune Butter
  • Salz, Muskat,
  • Salzwasser zum Kochen
  • Butterschmalz zum Braten
  • 0,1 l Gemüsebrühe
Zubereitung: ca. 50 min.

Kartoffeln und Maronen durch eine Kartoffelpresse geben, übrige Zutaten rasch untermengen, mit Salz und Muskat abschmecken und kurz verkneten. Den Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu daumendicken Rollen formen, mit einer Teigkarte in schräge Scheiben schneiden, einzeln leicht über den Tisch rollen, um den Schupfnudeln die typische Form zu geben. In leicht siedendem Salzwasser ca. 8 min kochen, in etwas kaltem Wasser abschrecken, auf ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und in Butterschmalz goldgelb braten.

Dazu passt: Wirsing mit gebratenen Birnen.

 

 


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