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Bier- Kulinarik

Unter Foodpairing versteht man laut Definition die Theorie, dass Lebens- und Genussmittel miteinander harmonieren, welche mindestens ein Haupt-Aroma gemeinsam haben. Basierend auf einigen simplen, grundlegenden Food-Pairing-Strategien gibt es zu dieser Thematik einige hilfreiche Wegweiser im Netz. Bei diesen steht allerdings meist die Kombination von Speisen mit Wein im Vordergrund. In dem Verfahren werden die Hauptbestandteile (Aromen) von Lebensmitteln mittels Massenspektrometrie analysiert und gelistet. Bei diesem Analyse-Verfahren werden die Substanzen einer Probe aufgesplittet und in einem geeigneten Detektor in ihre Moleküle zerlegt und registriert. Ganz so wissenschaftlich wollen wir hier nicht rangehen. Uns ging es um interessante Essenkombinationen mit bestimmten Biersorten. Lesen sie selbst...

Auf der ganzen Welt beliebt: Das Pilsener Bier wird mittlerweile weltweit verschifft, hat seinen Namen von der böhmischen Stadt Pilsen und gehört zu den jüngsten Bierstilen. Pils ist leicht und erfrischend. Die feine Hopfennote verträgt sich gut mit erfrischenden Zitrus -Aromen - oder einem Schuss Zitronenlimonade. Daher sind leichte Gerichte wie frischer Salat mit knusprig gebratenem Hähnchenbrustfilet oder auch gratinierter Lachs perfekte Begleiter zum kühlen, goldgelben Pils. Der leicht bittere Abgang lässt sich wunderbar mit einem süß- fruchtigen Dessert wie Mandarinen Kuchen oder Limonen-Tarte kombinieren. Beim klassischen Grillen mit Freunden darf das Pilsner Bier natürlich auch nicht fehlen.

Helles Weizen: Weizen- oder auch Weißbier wird mit Weizenmalz hergestellt und ist deshalb an sich schon recht nahrhaft. Daher passt es besonders gut zu Salaten, frisch frittierten Kleinigkeiten und Meeresfrüchten. Besonders gut verträgt sich der vollmundige Geschmack auch mit mildem Käse wie z.B. Brie oder Camembert. Zu den zart schmeichelnden Nelkenaromen schmeckt gerade im Sommer ein frisches Limonensorbet besonders gut dazu. Um die Winterzeit passen dazu dann Desserts die mit Zimt, Muskatnuss oder Gewürznelken verfeinert werden.
Dunkles Weizen: dunkler Weizen hat seine Farbe speziellen Röstaromen zu verdanken. Der daraus resultierende bittere, malzbetonte Geschmack lässt sich ideal zu deftigen Gerichten mit dunklem Fleisch kombinieren. Wie wäre es also mit schmackhaften Wild und entsprechenden Beilagen.

Bockbier gehört zu den Starkbieren und hat ein ausgeprägtes Malzbouqet. Bockbier hat relativ wenig Kohlensäure - daher ist sein Schaum eher cremig. Mal abgesehen vom deftigen Spanferkel passt Bockbier auch prima zu feinen Wildgerichten oder würzigem Käse. Aber auch mit süßen Desserts wie Creme Karamell oder süßen Tartes verträgt sich das gehaltvolle Getränk. Bockbier gibt es auch in der dunkleren Variante, hier wird wie beim dunklen Weizen, lieber dunkles Fleisch dazu gegessen. Aber es muss ja nicht immer Wild sein, wie wäre es hier also mit einer knusprigen Ente als Hauptspeise? Und als Dessert bietet sich im Anschluss ein saftiger Schokoladenkuchen an.

Das Schwarzbier aus der Familie der obergärigen Schankbiere ist bis heute in Irland, Russland, dem Baltikum und England sehr gefragt. Das bekannteste ist das Guinness Stout aus Dublin. Das kräftige Imperial Stout hat kein Problem damit, gegen jeden Hauptgang anzukommen. Ob Würstchen, Steak oder geräucherter Schinken – dieses Bier ist vielfältig kombinierbar. Sogar zu einer Brotzeit am Abend mit Schwarzbrot oder Sauerteigbrot. Wer schon vormittags Bier-Foodpairing betreiben möchte, der sollte Stout zu Brioche-Brötchen probieren - die Schokonote im Bier lässt jeden Milchkaffee zum Frühstück kalt aussehen. Die perfekte Kombination zu diesem Bier spiegelt sich in Schokoladen und Karamell- Aromen. Mousse au Chocolat, Schokoladentrüffel, Cookies oder französische Crêpes mit Bananen und Schokosauce lassen nicht nur unser Herz höher schlagen sondern erfreuen in diesem Fall auch unsere Geschmackssensoren.

Malzbier hat meistens eine starke Karamelnote und passt daher ähnlich wie das dunkle Bockbier zu deftigen Hauptspeisen und besonders süßen Desserts. Leckerer Schweinebraten mit einer knusprigen Kruste und anschließend einem besonders süßen Dessert ist das perfekte Match zu einem kühlen, leckeren Malzbier. Und falls Sie es noch nicht wussten kann man aus Malzbier auch eine besonders leckere Soße machen die das ganze Gericht perfekt abrunden würde. Wenn Sie das Fleisch braten und gut gewürzt haben einfach mit Malzbier ablöschen, das verleiht Ihrem Gericht noch mal eine extra feine Note.

Zu einer kühlen, fruchtigen, handwerklich gemachten Limonade passen Kräutergerichte und fruchtige Desserts besonders gut. Wie wäre es also mit eingelegten Artischocken als Vorspeise, leckeren Nudeln mit grüner Pesto Soße und einem fruchtig leckeren Mango Pudding. Dabei ist es ganz egal ob Sie eine Grapefruit,- Orangen,- oder Zitronenlimonade dazu genießen.

Alkoholfreies Bier wird in Deutschland immer beliebter, weil es deutlich weniger Kalorien hat. Sportler greifen nicht nur aufgrund des geringen Kaloriengehaltes darauf zurück, sondern auch, weil das Getränk eine isotonische Wirkung haben kann. Der tatsächliche Nutzen wird jedoch von einigen Experten angezweifelt. Beim Hauptgang gilt folgender Merksatz: Wenn das Getränk schon weniger Kalorien besitzt, darf das Gericht ordentlich knallen. Also ran an die Bratwurst, Pizza, Hähnchenkeulen oder an den Burger. Alles kann, nichts muss. Beim Dessert gilt im Gegensatz zur Hauptspeise hauptsache fruchtig. Seien es frische Beeren mit Joghurt, Vanilleeis mit heißen Kirschen oder Zabaglione mit Erdbeeren, die Wahl ist ganz Ihnen überlassen.

Generell gilt umso dunkler das Bier desto deftiger das Gericht, desto dunkler das Fleisch und desto herber der Käse.

Die herausragende Qualität der Eichbaum Biere sind nicht nur am Geschmack bemerkbar, sondern auch an den Zertifizierungen, die die Eichbaum vorzuweisen hat. Die Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft e.V. (DLG) ist eine der Wichtigsten Organisationen, wenn es um die Bewertung von Lebensmitteln geht. Die Ergebnisse deren Biertests bestätigen  die Qualität der Eichbaum Biere und stützt die Unternehmenskultur von Eichbaum. Zudem bestätigt der International Food Standard(IFS) jährlich...

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Das wichtigste am Brauprozess ist das Zusammenspiel traditioneller Braukunst und moderner Technik, da seit fast 500 Jahren Bier nur aus vier Zutaten nach dem Reinheitsgebot gebraut wird: Malz, Hopfen, Hefe und Wasser. Durch die Harmonie von traditioneller Braukunst und moderner Technik  gelingt es der Eichbaum, Biere zu brauen, die nicht nur einzigartig sind, sondern auch noch Spitzenqualität haben und somit zu den Marktführenden Bieren gehören...

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Anno 1679 - vor über 335 Jahren wurde sie als kleine Schankwirtschaft mit angeschlossener Hausbrauerei gegründet. Der Standort wurde zwar gewechselt, jedoch war der Sitz immer in Mannheim. Durch traditionelle Braukunst nach dem Reinheitsgebot von 1516 ist die Spitzenqualität der Eichbaum Biere gesichert. Kurpfälzer Braukunst seit 1679.

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